Continuons dans la diversité des variétés de fruits et de légumes. Après les tomates, nous avons découvert aujourd'hui que la figue avait bien plus de trésors à offrir que les rares que nous proposent la grande distribution. Elles s'appellent "col de dame", "dorée" ou "néfiach". Elles sont rouge, verte ou jaune. Grosses ou petites, allongées ou rondes. Leur chair est rouge, rose, blanche. Elles sont plus ou moins sucrées. Au verger conservatoire régional de Gimont, dans le Gers, elles sont 140 à faire les belles sur environ 500 arbres. Nous en avons cueillit une belle cagette. Elles accompagnerons nos plats chaud ou froid ces jours ci ou dans quelques mois. La figue se congèle très bien. Au four avec un peu d'agneau, c'est un régal. Voila un tout petit aperçu de la diversité de ce fruit.
Le verger conservatoire régional de Gimont est géré par l'association Valoris qui oeuvre dans le cadre d'un développement durable. Respect de l'environnement, insertion professionnelle, production locale (particulier, école, restauration). La collection de figuiers est en pleine évolution puisque certains n'ont pas encore été identifiés. C'est un travail long car la forme de l'arbre, de la feuille, du fruit et sa couleur extérieure et intérieure, sa saveur sont des indices pour déterminer sa variété.
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